Dans ce guide complet :
Le miel est bien plus qu'un simple aliment sucré. C'est une substance complexe, alchimie parfaite entre le monde végétal et le monde animal, utilisée depuis la nuit des temps par l'humanité. Symbole de douceur, de richesse et de guérison, il accompagne nos petits déjeuners comme nos rituels de soin.
1. L'origine du miel et sa fabrication
Le miel est produit par les abeilles mellifères à partir du nectar des fleurs ou du miellat (excrétions d'insectes laissées sur les plantes). Les butineuses récoltent ces substances sucrées, les stockent dans leur jabot où des enzymes commencent à transformer les sucres complexes en sucres simples.
De retour à la ruche, le nectar est transmis d'abeille en abeille par trophallaxie. Il est ensuite déposé dans les alvéoles de cire. Grâce à la chaleur de la ruche et à la ventilation créée par les battements d'ailes, l'eau s'évapore. Quand le taux d'humidité descend autour de 17-18%, le miel est mûr : les abeilles operculent alors l'alvéole avec une fine couche de cire.
Comprendre l'apiculture →2. Une incroyable diversité de variétés
La couleur, la texture et le goût du miel dépendent entièrement des fleurs butinées. Un miel d'acacia sera liquide et très clair, tandis qu'un miel de châtaignier sera sombre, robuste et légèrement amer.
On distingue les miels monofloraux (issus majoritairement d'une seule espèce végétale) des miels polyfloraux ("toutes fleurs"), qui sont le reflet d'un terroir à un moment donné.
Découvrir toutes les variétés →3. Les bienfaits sur la santé
Riche en antioxydants, antiseptique, cicatrisant... Le miel est un véritable allié santé. Il est traditionnellement utilisé pour apaiser les maux de gorge, mais ses propriétés vont bien au-delà. Le miel de Manuka, par exemple, est reconnu pour ses capacités antibactériennes exceptionnelles.
4. Le miel en cuisine
Alternative naturelle au sucre raffiné, le miel possède un pouvoir sucrant supérieur tout en apportant des arômes complexes. Il est idéal pour caraméliser des viandes (canard, porc), adoucir une vinaigrette ou sublimer des pâtisseries comme le pain d'épices.
Nos recettes au miel →5. Beauté et cosmétiques
Humectant naturel, le miel retient l'hydratation dans la peau. C'est pourquoi on le retrouve dans de nombreux masques visages, baumes à lèvres et soins capillaires. Il nourrit, apaise et aide à la cicatrisation des petites imperfections.
Astuces beauté au miel →